{"id":7458,"date":"2020-12-31T19:20:35","date_gmt":"2020-12-31T18:20:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hinelson.com\/blog\/?p=7458"},"modified":"2022-09-28T11:31:36","modified_gmt":"2022-09-28T09:31:36","slug":"la-cambusa-di-ieri-e-di-oggi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hinelson.com\/blog\/la-cambusa-di-ieri-e-di-oggi\/","title":{"rendered":"La cambusa di ieri e di oggi."},"content":{"rendered":"

La scelta del cibo in barca \u00e8 una di quelle attivit\u00e0 considerata tra le pi\u00f9 importanti per salute e il morale dell\u2019equipaggio. La cambusa<\/strong>, quindi, deve essere ben organizzata e gestita.<\/p>\n

Bisogna considerare diversi fattori per una buona lista della spesa di bordo: la giusta quantit\u00e0 di cibo, equilibrando il fresco e il conservato, se la navigazione richiede pi\u00f9 giorni; rispettare i gusti e le esigenze dell\u2019equipaggio; organizzare un men\u00f9 vario e versatile per le diverse circostanze e conservare in modo corretto gli alimenti per evitare sprechi.<\/p>\n

Di conseguenza fare il cambusiere, custode e distributore dei viveri in barca secondo la definizione del dizionario, \u00e8 un ruolo tutt\u2019altro che facile.<\/p>\n

Lo sapevano bene i fornai veneziani al tempo delle Repubbliche Marinare<\/strong> che subivano rigidi controlli dai tribunali sulla produzione e distribuzione dei biscotti, o gallette, che serviano per il rancio delle navi. In caso di dubbia qualit\u00e0 del prodotto, il fornaio rischiava fino a 10 anni di carcere duro per \u201cattentato alla salute pubblica\u201d, oppure venina spedico per 5 anni sulle galee.<\/p>\n

Proviamo allora a ripercorre la storia della cambusa e degli alimenti che nutrivano i marinai nell\u2019antichit\u00e0.<\/p>\n

Il primo a parlare di pane dei marinai, panis nauticus<\/em><\/strong>, \u00e8 Plinio ma esistono documenti molto pi\u00f9 antichi (3000 a.c.) dove carne di montone, formaggio di capra, pesce, focaccia, miele, verdure e persino birra facevano parte della cambusa dei marinai.<\/p>\n

I greci<\/strong> usavano tecniche specifiche per coltivare piante a bordo e gli egiziani avevano scoperto l\u2019uso del sale per conservare il pesce.<\/p>\n

I romani<\/strong> avevano a bordo, oltre al panis nauticus, diversi alimenti come zuppe, formaggi spalmabili alle erbe, pane biscottato, la sapa (un dolcificane fatto di mosto cotto e miele usato ancora oggi in diversi dolci regionali) ed una bevanda dissetante, la Posca, ottenuta bollendo una miscela di acqua e aceto con erbe aromatica. Per condire gli alimenti non mancava mai il Garum<\/strong>, la salsa fatta con interiora di pesce lasciate macerare per mesi. <\/strong><\/p>\n

https:\/\/www.facebook.com\/MuseoNavaleSpezia\/posts\/992971527810084<\/p>\n

Una curiosit\u00e0<\/strong>.
\nMattia Baroni,<\/a> giovane chef, ha ripreso la ricetta del Garum<\/strong> per sperimentare una cucina con le tecniche della fermentazione.<\/p>\n

Nel Medio Evo<\/strong> vengono introdotti degli utensili che permettono di cucinare a bordo come forni, calderoni, padelle.
\nLe condizioni igieniche a bordo erano per\u00f2 pessime e le infezioni sempre in agguato e per combatterle nella dieta della ciurma non mancava mai l\u2019aglio, razionato oppure utilizzato nelle pietanze. Il pesto genovese<\/strong> sembra proprio essere nato navigando.<\/p>\n

Nei secoli successivi la cambusa assume sempre di pi\u00f9 un aspetto importante nell\u2019organizzazione della navigazione che inizia a spingersi sempre pi\u00f9 lontano alla scoperta di nuovi mercati.<\/p>\n

Venivano stabilite cos\u00ec le quantit\u00e0 e la variet\u00e0 dei cibi anche per evitare l\u2019insorgenza del temuto scorbuto, conseguenza di una dieta troppo ricca di proteine e carboidrati.<\/p>\n

Erano infatti le gallette, o biscotti come li cita Cristoforo Colombo<\/strong>, uno degli alimenti maggiormente utilizzato in navigazione. Era un pane fatto con farina, acqua e lievito. L\u2019assenza di sale permetteva una lunga conservazione tanto che nel 1821, sono stati trovati dei biscotti risalenti al 1669, perfettamente conservati. <\/strong><\/p>\n

Una curiosit\u00e0.<\/strong> Se volete assaggiare la Galletta del marinaio a Camogli il Panificio Maccarini la produce dal  1885.<\/p>\n

Il principale problema della cambusa resta per\u00f2 ancora quello della conservazione degli alimenti che sar\u00e0 proprio Napoleone<\/strong> a risolvere, offrendo un premio di 12.000 franchi a chi avesse trovato il modo per preservare il cibo durante le lunghe battaglie.<\/p>\n

A vincere la cospicua somma sar\u00e0 un pasticcere francese Nicolas Appert<\/strong> che scopre la conservazione ermetica nel 1809, dando origine alla prima fabbrica di lattine.<\/p>\n