{"id":15208,"date":"2024-05-08T19:14:00","date_gmt":"2024-05-08T17:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hinelson.com\/blog\/?p=15208"},"modified":"2024-04-28T15:22:03","modified_gmt":"2024-04-28T13:22:03","slug":"metodi-conservazione-pesce-fresco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hinelson.com\/blog\/metodi-conservazione-pesce-fresco\/","title":{"rendered":"Conservazione del pesce fresco appena pescato: metodi e consigli ai pescatori"},"content":{"rendered":"\n

Per ogni pescatore che si definisca tale, non ci sono momenti in assoluto pi\u00f9 soddisfacenti di quelli in cui dopo un lungo combattimento si tira fuori dall’acqua la propria preda. Sia che si tratti di una leccia amia<\/a>, un tonno rosso<\/a> o un luccio<\/a>, la domanda ora sorge spontanea: che fare per conservare al meglio il pesce<\/strong> catturato in vista del lauto e meritato pasto?\u00a0<\/p>\n\n\n\n

In questo articolo esploreremo alcuni dei metodi migliori per conservare il pesce che, con un minimo di accortezza e organizzazione, possono essere applicati da tutti i pescatori.<\/p>\n\n\n\n

Siamo pronti? E allora iniziamo!<\/p>\n\n\n\n\n\n

La degradazione del pesce <\/h2>\n\n\n\n

Fin dal momento della cattura, il pesce \u00e8 esposto a condizioni ambientali estranee da quelle abituali che ne iniziano a intaccare la freschezza. Questo \u00e8 dovuto all’alta presenza degli acidi grassi polinsaturi, di gruppi azotati e amminoacidi liberi che lo permeano e che iniziano a degradarsi a contatto con l’aria. <\/p>\n\n\n\n

Questo processo, conosciuto appunto come “degradazione del pesce<\/strong>“, pu\u00f2 portare il nostro trofeo a guastarsi in poche ore se non appropriatamente contrastato. A bordo di un peschereccio, sarebbe facilissimo ricorrere alla refrigerazione gettando la preda in mezzo al ghiaccio per mantenere la temperatura costante, ma il 99% delle volte questa non \u00e8 una soluzione praticabile per gli appassionati di pesca, per lo meno non sulla stessa scala industriale delle imbarcazioni appositamente progettate a tale scopo.<\/p>\n\n\n\n

Vediamo quindi quale metodo di conservazione<\/strong> pu\u00f2 essere utilizzato facilmente da chiunque per proteggere il pescato nell’arco di tempo che lo separa dall’acqua a casa…o alla griglia!<\/p>\n\n\n\n

Metodi per la conservazione del pescato e dei prodotti ittici: il ghiaccio comanda<\/h2>\n\n\n\n

Esistono quindi diversi metodi per conservare il pesce appena pescato. Come anticipato, il pi\u00f9 immediato che ha la tendenza a venire in mente a chiunque \u00e8 quello che prevede l’utilizzo di ghiaccio.<\/p>\n\n\n\n

Questo metodo consente di abbattere la temperatura del pescato<\/strong> il pi\u00f9 velocemente possibile (fino a 0\u00b0c) e di congelare (letteralmente!) sul nascere il processo deperimento. Agendo in questo modo, \u00e8 possibile arrestare il decadimento delle carni della preda fino anche a 7 giorni, ma perch\u00e9? Non \u00e8 la stessa cosa conservare in frigorifero il merluzzo fresco appena pescato?\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Ebbene, la risposta \u00e8 no. A differenza del frigorifero, infatti, il ghiaccio<\/strong> ha il grande vantaggio di garantire al tempo stesso l’alta umidita e la bassa temperatura necessaria per conservare il pesce fresco al meglio.<\/p>\n\n\n\n

Per questo, pu\u00f2 essere una buona idea dotarsi di una borsa termica piena fino all’orlo di ghiaccio quando si va a pescare. Esistono diverse borse e zaini da pesca dotati di scomparti termici<\/a>, ma che possono essere riconvertiti anche per l’immagazzinamento delle prede di dimensioni pi\u00f9 contenute.<\/p>\n\n\n\n

In ogni caso, sui pescherecci viene generalmente utilizzato il ghiaccio granulare, ottenuto tritando grossi blocchi, oppure anche il ghiaccio a scaglie, che si lascia apprezzare soprattutto per la sua maneggevolezza.<\/p>\n\n\n\n

Conservare il pesce fresco con il sale<\/h2>\n\n\n\n

Un altro metodo molto diffuso nelle tradizioni culinarie di tutto il mondo prevede anche l’utilizzo del sale per evitare il deperimento del pesce. Fin dal tempo di navigatori fenici, greci, romani e cartaginesi, \u00e8 risaputo che il sale utilizzato nella sua forma solida o diluito in quantit\u00e0 importanti per formare una soluzione \u00e8 capace di impedire agli alimenti di guastarsi.<\/p>\n\n\n\n

Questo perch\u00e9 il caro vecchio cloruro di sodio (NaCl) \u00e8 in grado di impedire a qualsiasi batterio di attecchire sui tessuti biologici.\u00a0Ben venga la conservazione sotto sale<\/strong> quindi!<\/p>\n\n\n\n

Dunque, bench\u00e9 la refrigerazione rappresenti forse il metodo pi\u00f9 semplice e immediato per preservare la freschezza del pesce pescato, non bisogna dimenticarsi della possibilit\u00e0 di conservare il pesce sotto sale<\/strong>. Il caso emblematico \u00e8 quello dello stoccafisso.<\/p>\n\n\n\n

Naturalmente, questa procedura pu\u00f2 essere compiuta anche qualche ora dopo la cattura, sebbene a valere sia sempre l’antico adagio “chi ha tempo non aspetti tempo”. Per servirsi del sale o di una soluzione salina, occorre prima procedere a sfilettare il pesce e alla sua eviscerazione. Per fare questo, ovviamente, \u00e8 bene dotarsi di uno specifico coltello da pesce<\/a> che non ne danneggi le carni.<\/p>\n\n\n\n

Altri metodi per la conservazione del pesce<\/h2>\n\n\n\n

Oltre a quelli che prevedono l’utilizzo di ghiaccio e sale, altri metodi di conservazione del pesce (eviscerato o meno) prevedono l’utilizzo di altre sostanze capaci di ritardare l’intervento della combinazione di enzimi responsabili del deperimento del pescato.<\/p>\n\n\n\n

Tra i principali e pi\u00f9 noti, sebbene pi\u00f9 difficili da applicare nell’immediato durante una battuta di pesca “amatoriale”, abbiamo sicuramente: <\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Affumicatura<\/strong>: non occorrono spiegazioni di sorta, \u00e8 sufficiente ricordare tutte le volte in cui abbiamo consumato il famoso salmone scozzese o norvegese affumicato!
    <\/li>\n\n\n\n
  • Marinatura<\/strong>: l’acido ascorbico e le sostanze ad esso affini hanno un effetto simile a quello del sale. Anche in questo caso, l’esperienza culinaria ci viene in aiuto ricordando tutte le volte in cui abbiamo assaggiato pesce fresco in guazzetto a base di limone, oppure in insalata di mare innaffiata da abbondante aceto.
    <\/li>\n\n\n\n
  • Conservazione sott’olio<\/strong>:\u00a0 ogni volta in cui apriamo un vasetto di filetti di tonno o una scatoletta di sardine, finiamo per imbatterci in questo metodo. L’olio infatti tiene il pesce “sospeso” e gli impedisce di essere intaccato dalle condizioni esterne che ne causerebbero il deperimento.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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